Naar inhoud
Cobb
Inspiratie

klassieke Italiaanse porchetta

    Ingredienten
  • - 1 kilo buikspek met zwoerd
  • - verse rozemarijn
  • - verse tijm
  • - verse salie
  • - 2 teentjes knoflook
  • - 1 theelepel venkelzaad
  • - 50 gram pijnboompitten
  • - grof zeezout
  • - peper naar smaak
    Extra benodigdheden
  • Stanleymes
  • liniaal (voor de mensen die het heel netjes willen doen)
  • kooktouw
  • grote schaal
  • scherp koksmes
  • keukenfolie
  • aluminiumfolie

Bereiding

Op de eerste dag moet het buikspek worden bewerkt. Leg hiervoor het stuk spek met de huidkant naar boven op je werkblad. Stel het stanleymes in op ongeveer een centimeter. Laat het mesje dus niet verder uit de houder steken dan de dikte van het vet aan de bovenzijde van je buikspek.

Leg de liniaal op het spek en maak om de centimeter een snede door de huid. Het is belangrijk dat je alleen de huid en het vet insnijdt en dus niet het vlees. Wanneer je het hele stuk buikspek van sneetjes hebt voorzien, mag het in de grote schaal. Strooi nu ruim zeezout over de ingesneden huidzijde en masseer dit zout goed in het spek.

Draai nu de huidzijde naar beneden en dek de schaal af met keukenfolie. Bewaar de schaal een nachtje in de koelkast. Het droog pekelen wat je zojuist hebt gedaan, onttrekt wat vocht aan de huid van het buikspek en zorgt ervoor dat het korstje morgen lekker krokant wordt.

Ris de blaadjes van alle verse kruiden van de takjes en hak ze fijn met een scherp koksmes. Voeg halverwege de gepelde knoflooktenen, de pijnboompitjes en het venkelzaad toe en hak verder. Ga door tot je een mooi, fijn mengsel hebt en zit dit vervolgens apart.

Het buikspek mag nu uit de koelkast. Spoel het goed af onder de koude kraan en zorg ervoor dat alle zoutkorrels weg zijn. Dep het spek nu droog met keukenpapier, leg het met de huidkant naar beneden op je werkblad en verdeel het kruidenmengsel nu gelijkmatig over de vleeszijde. Rol het buikspek nu zo strak mogelijk op en knoop het bij elkaar met kooktouw.

Om de porchetta de juiste garing te geven, heeft deze flink wat tijd nodig. Begin met het door midden breken van een Cobble Stone. Door de Cobble Stone met twee handen vast te pakken en in het midden een flinke tik te geven op bijvoorbeeld een stoeprand, houd je twee mooie helften over.

Steek de eerste helft aan in je Cobb en plaats vervolgens de basisplaat, het Cobb rooster en de dekselverhoger. Leg de porchetta in het midden van het rooster en sluit het deksel. Nu is het grote wachten begonnen. Laat je vooral niet verleiden door de fantastische luchtjes die onder het deksel van je Cobb vandaan komen en hou vol!

Wanneer de eerste helft van de Cobble Stone is opgebrand, mag je deze vervangen door de tweede helft. Dit duurde iets meer dan een uur.

Haal met het Cobb handvat het mandje waar de Cobble Stone in zit, uit de Cobb en dompel de gebruikte Cobble Stone met mandje en al onder in een emmertje water. Plaats nu de tweede halve Cobble Stone in je Cobb en steek deze aan. Draai de porchetta om en plaats deze, met alle toebehoren, terug op je Cobb. Sluit het deksel en ga wederom je geduld op de proef stellen.

Na weer een uurtje mag de tweede halve Cobble Stone worden vervangen door een hele. Herhaal daarvoor de eerdergenoemde werkwijze. Hiermee krijg je meer hitte in je Cobb en dat zorgt ervoor dat de buitenzijde van de porchetta heerlijk krokant wordt.

Na wederom een uur wachten, is je heerlijke, Italiaanse porchetta klaar! Laat ‘m nog heel even rusten onder een stukje aluminiumfolie en snij er vervolgens plakken van. Serveer met brood en een heerlijke salade.

Dit recept komt uit een blog van onze huisblogger Jelmer.

Cookie-instellingen

Mijn Cobb maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren