Naar inhoud
Cobb
Spaanse stoofschotel met rijst, schaal- en schelpdieren van de Cobb

Spaanse stoofschotel met rijst, schaal- en schelpdieren van de Cobb

Terwijl de dagen korter worden, temperaturen aan het dalen zijn en mijn moestuin langzaam maar zeker begint uit te bloeien, gebeurt er diep in de zee van alles. We zitten namelijk midden in het seizoen van de mosselen, Zeeuwse oesters en andere schaal- en schelpdieren. Om de zomer nog een beetje terug te halen, ga ik vandaag een heerlijke Spaanse rijstschotel maken, met heel veel zeevruchten.

Wanneer het gaat om vis op de barbecue, blijft het in veel gevallen een beetje steken bij garnalenspiesjes of een ingepakt stukje zalm. Begrijp me niet verkeerd, want dat is heerlijk, maar waarom niet een keer mosselen, venusschelpen en langoustines van de barbecue?


Om te leren hoe we schaal- en schelpdieren het beste kunnen klaarmaken op de barbecue, kijk ik graag de kunst af van de mediterrane landen. In bijvoorbeeld Italie, Spanje en Portugal wordt ontzettend veel vis gevangen en ook direct bereid, liefst buiten.

Verse vis is fantastisch buiten klaar te maken en er is over het algemeen helemaal niet zoveel bij nodig, want meestal ben je er wel met een beetje citroen, peterselie, peper, zout en een vuurtje. Maar bij barbecuen of buitenkoken wordt eigenlijk direct gedacht aan grillen. Dus producten garen, direct boven het vuur. Om te laten zien dat het ook ander kan, ga ik het vandaag anders doen met de Cobb. Ik ga buitenkoken met de wokpan, waarin ik met de deksel erop, een heerlijke stoofschotel ga maken.

Het gerecht dat ik ga klaarmaken, komt uit Spanje.
Het is op basis van rijst en dat is absoluut niet toevallig voor de Mediterrane keuken. Rijstgerechten worden vaak al heel snel in verband gebracht met het verre oosten. Nu wordt in Azie inderdaad heel veel rijst verbouwd, maar wanneer je in het achterland van Valencia in Spanje gaat kijken, vind je ook ontzettend veel rijstvelden. Het noorden van Italie, in de omgeving van Turijn, bestaat uit bijna alleen maar rijstvelden. Hier wordt onder meer de Arborio-rijst verbouwd, die zo geliefd is voor het bereiden van een heerlijke risotto.


De Italiaanse en Spaanse keuken maken dus heel bewust gebruik van rijst, omdat het afkomstig is uit eigen land. Dit is dan ook de reden dat in die landen veel vis wordt gegeten. Die vis komt namelijk voor het overgrote deel uit eigen zee.

In de ‘arroz meloso’ die ik ga maken, zitten overigens ook wat schaal- en schelpdieren die niet uit de Middellandse Zee worden gevist. Want de langoustines bijvoorbeeld, worden opgevist uit het noordelijke deel van onze eigen Noordzee.

Verwarring
Scampi’s, garnalen, gamba’s, langoustines. Ze lijken allemaal op elkaar, maar waar zit nu het verschil?

Laten we beginnen met de langoustine. Een andere naam voor dit beestje is ‘Noorse kreeft’ en dat dekt de lading ook wel, want een langoustine heeft twee grote scharen, net als de kreeft. Nu is het zo dat de Italiaanse benaming voor ditzelfde beestje ‘scampo’ (meervoud scampi) is. Bij scampi denken we in Nederland vaak aan van die grote garnalen zonder scharen en dat is ook zo! Want in Nederland bedoelen we met scampi inderdaad reuze diepzeegarnalen met de kop er nog aan. Maar let op: Wanneer de visboer de kop van deze reuzengarnaal heeft verwijderd, wordt hetzelfde beestje ineens verkocht als gamba.
Maar wanneer je in Italie dus scampi bestelt bij de visboer, krijg je dus wat wij in Nederland langoustines noemt. Gamba’s zijn in Italie gewoon hele grote garnalen, die dus geen scharen hebben. Het verschil tussen een langoustine of scampo en een gamba, is dus dat de eerste twee behoren tot de kreeftenfamilie (met scharen dus) en de laatste tot de garnalenfamilie.

Snap jij het nog?
Laten we de verwarring uit de weg gaan en gewoon gaan koken, want of het nu een gamba, scampi of langoustine is, het is gewoon erg lekker.

vis-op-de-BBQ-3.JPG

vis-op-de-BBQ-4.JPG

Ingredienten:

- 200 gram paella rijst
- halve groene paprika

- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- visbouillon
- 4 langoustines
- 100 gram gambas
- 100 gram venusschelpen

- 5 draadjes safraan

- 10 mosselen
- 750 milliliter visbouillon
- olijfolie
- zout

- peterselie, fijngesneden

Extra benodigdheden:
- Cobb
- Cobb wok
- 7 briketten
- 2 aanmaakblokjes
- rasp

Bereidingswijze:

Begin met het aansteken van de Cobb. Ik gebruik hiervoor 7 goede briketten die mooi schoon en lang branden. Leg twee aanmaakblokjes in de vuurkamer van je Cobb, steek ze aan en plaats hier het gevulde brikettenmandje bovenop. Wacht nu minstens twintig minuten tot de briketten goed heet en wit zijn.


Ga in de tussentijd verder met het snijden van de ui, knoflook en paprika. Snijd deze groenten allemaal lekker fijn en bewaar ze apart van elkaar.


Rasp nu de tomaten tot je een mooie, grove pulp overhoudt. Zet de tomatenpulp apart in een bakje.


vis-op-de-BBQ-8.JPG

vis-op-de-BBQ-9.JPG

Wanneer de briketten heet zijn, mag de wokpan op de Cobb. Laat deze heet worden met een scheutje olijfolie.
Fruit nu de ui tot deze glazig begint te worden. Voeg nu de knoflook toe en bak deze ook mee. Wanneer de knoflook lichtjes begint te verkleuren, mag de gesnipperde, groene paprika in de pan. Bak alles lekker rustig gaar gedurende ongeveer vijf minuten.



Voeg nu de paellarijst toe en roer alles goed door. Laat de rijst een paar minuten meebakken met de groenten. Door het verhitten, gaan de rijstkorrels meer smaak opnemen en zo neemt de rijst in dit geval dus goed de smaak van de groenten op.

Giet nu de helft van de bouillon in de pan, sluit de deksel en laat gedurende tien minuten lekker pruttelen.


Doe na tien minuten de mosselen, venusschelpen en langoustines in de pan en giet de helft van de bouillon erbij. De gamba’s mogen in mijn geval nog even wachten, omdat mijn visboer ze alleen voorgekookt in het assortiment had. Wanneer ik ze nu zou meekoken, zouden de gamba’s veel te gaar worden.


vis-op-de-BBQ-13.JPG

vis-op-de-BBQ-14.JPG

Sluit de deksel van je Cobb en laat alles nog ongeveer tien minuten lekker doorkoken. Proef zo nu en dan een beetje rijst om te controleren of deze al bijna gaar is. Wanneer dit het geval is, mogen ook de gamba’s in de pan. Laat alles nog een paar minuten doorkoken tot het gaar is.


Maak nu mooie bordjes en strooi over elk bord nog een beetje gehakte peterselie. Serveer met een versgebakken broodje, een partje citroen en een heerlijk glaasje Chablis.


Cookie-instellingen

Mijn Cobb maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren