Naar inhoud
Cobb
Marokkaanse stoofpot met lamsvlees en courgette

Marokkaanse stoofpot met lamsvlees en courgette

Wanneer je vaker mijn blogs op de site van Cobb leest, weet je waarschijnlijk al dat ik beschik over een grote moestuin waarin ik de meest uiteenlopende gewassen verbouw. Voor iedereen die het leuk vindt om wat groenten of fruit in eigen tuin te verbouwen, is het oogstseizoen natuurlijk het walhalla. Zo ook voor mij. Het is augustus en ik doe nog wel boodschappen, maar in de supermarkt koop ik momenteel alles behalve groente en fruit, dat komt allemaal uit eigen tuin. Vandaag gebruik ik courgettes, tuinbonen, doperwten en een ui uit mijn eigen tuin om een heerlijke, Marokkaanse stoofschotel te maken.


Wanneer je zelf ook een groentetuin hebt, is het wellicht herkenbaar; een overschot aan groenten. In een goed moestuinjaar overkomt het mij meestal een paar keer. Ik kom dan letterlijk om in bijvoorbeeld komkommers. Op dit moment zijn het de courgettes waar ik met geen mogelijkheid tegenop kan eten. Tijd dus om creatief te worden, want zelfs bij familie en vrienden hoef ik niet meer aan te komen met een courgette uit eigen tuin. Laat staan twaalf.

Ik maak er spaghetti van, of crème soep. Ze gaan op de grill of door de pastasaus. Maar soms is alle inspiratie ineens op en de courgettes nog niet. Daarom maak ik graag deze Marokkaanse stoofschotel met onder meer lamsvlees en een hele courgette. Naast het feit dat ik weer een courgette heb benut, is het ook nog eens ontzettend lekker.



In dit gerecht gaan ook tuinbonen en doperwten. Beide zijn peulvruchten waarvan je de peul weggooit en het boontje bewaart en opeet. Nu laten beide zich ook uitstekend invriezen en dat is ook wat ik er vaak mee doe. Op dit moment komt de tweede ronde tuinbonen in mijn tuin uit de grond omhoog. De eerste lichting is bijna klaar en levert me nog een paar bonen op. Maar dat was twee maanden geleden wel anders. Toen heb ik alle tuinbonen die ik niet op kreeg, netjes gedopt en ingevroren. Voor vandaag heb ik mijn tuinbonen dus uit de vriezer gehaald. Zo heb ik altijd een voorraad in huis, uit eigen tuin. Mocht je trouwens niet over een groentetuin beschikken, dan kun je voor dit recept ook uitstekend de diepgevroren tuinbonen en doperwten uit de supermarkt gebruiken.


Tajine

Het gerecht dat ik vandaag ga maken, is eigenlijk een tajine-gerecht. Dit houdt in, dat het traditioneel in zo’n aardwerken schaal wordt gemaakt waar een deksel op zit, die lijkt op een soort feesthoed. Deze stoofpotten worden heel veel gebruikt in de traditionele, Noord-Afrikaanse keuken. Helaas kun je ze beter niet op de Cobb gebruiken en daarom maak ik het gerecht vandaag in de Cobb wokpan, met de deksel erop.

Maar waarom hebben die tajines nu eigenlijk zo’n vreemde deksel?
Het gaat eigenlijk om de hoogte van de deksel en de punt die erop zit. Bij een goede tajine, valt de deksel ook binnen de rand van de schaal waar deze opstaat. Op deze manier kan het vocht dat verdampt uit je gerecht, opstijgen, afkoelen door de hoogte en vervolgens langs de binnenwanden van de deksel weer teruglopen in het gerecht. Hierdoor blijft eigenlijk alle smaak behouden. Een tajine moet daarom ook altijd op een kookplaat staan en nooit in de oven. Want in de oven is de temperatuur rondom de tajine overal gelijk, waardoor het verdampte kookvocht niet meer kan afkoelen en condenseren. Hierdoor stopt de werking eigenlijk.

Met het gerecht dat ik vandaag maak, speel ik dus eigenlijk een klein beetje vals. In de deksel van de Cobb zitten gaatjes, waardoor het verdampte kookvocht kan ontsnappen. Daarnaast valt de deksel van de Cobb niet binnen, maar juist óver de rand van de wokpan. Hierdoor kun je dus last krijgen van wat druppels kookvocht die op de ondergrond vallen waar je Cobb op staat. Voor de smaak geen ramp, maar let wel op dat je niet je dure, teakhouten tuintafel hiermee verpest.




De gaatjes in de deksel kun je niet afsluiten. Dat is ook voor de veiligheid van het gebruik van je Cobb niet wenselijk. Ik gebruik de Cobb Premier Air, deze heeft regelbare gaatjes op de deksel, waardoor je het kookvocht nog een beetje kunt tegenhouden wanneer je deze zover mogelijk dichtschuift. Bij de bereiding van dit gerecht is het wel wijsheid om zo nu en dan onder de deksel te spieken tijdens het stoven. Wanneer er te veel vocht verdampt, mag je dit aanvullen met water.

Naast moestuingroenten, gebruik ik in dit gerecht nog twee ingrediënten die wat extra aandacht verdienen, te weten: het lamsvlees en de kruiden, genaamd Ras el Hanout.


Voor het stoven van lamsvlees, is de schouder heel erg geschikt. Omdat dit best gespierd en pezig vlees is, leent het zich uitstekend voor bereidingen die lang duren. Het vlees dat ik gebruik, komt van de Turkse slager. Ik haal hier heel vaak mijn vlees, omdat het van ontzettend goede kwaliteit is en goed heeft geleefd. Een lamsschouder kun je krijgen met been, maar deze keer heb ik de slager gevraagd om het schouderblad er alvast voor me uit te snijden. Dat maakt het voor mij ook weer wat makkelijker. Je kunt de slager ook vragen om het vlees alvast voor je in stukken te snijden, maar ik doe dat graag zelf. Dus in mijn geval ligt er een mooie kilo uitgebeende lamsschouder op de snijplank.


Ras el Hanout

De favoriete smaakmaker van veel Noord-Afrikaanse gerechten is Ras el Hanout. Het is een mix van verschillende kruiden en dus niet één kruid. De vertaling van ‘Ras el Hanout’ is dan ook ‘het beste van de markt’ en dat kan dus per dag anders zijn van samenstelling. Handelaren kunnen feitelijk per dag beslissen welke kruiden op dat moment het beste op smaak zijn en deze gebruiken in de Ras el Hanout van dat moment. Nu is het zo, dat de mix die wij hier in Nederland doorgaans kunnen kopen, van een stabiele kwaliteit en samenstelling is.
De kans dat jouw stoofschotel vandaag heel anders smaakt dan over een maand, is dus relatief klein.
Kruiden die vaak worden gebruikt in Ras el Hanout zijn: kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, foelie en nootmuskaat. Een mooie mix dus van pittige kruiden en specerijen. Wanneer je zometeen de ingrediëntenlijst van dit gerecht gaat doorlezen, valt je wellicht op dat er niet heel veel meer wordt gebruikt dan deze Ras el Hanout en een beetje zout. Feitelijk zitten er dus heel veel meer smaakmakers in dit gerecht, maar die zitten allemaal verstopt in de verzamelnaam Ras el Hanout.

Ingredienten:

- 1 kilo lamsschouder zonder bot
- 1 flinke courgette
- 1 witte ui
- 200 gram tuinbonen
- 150 gram doperwten
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels ras el hanout
- 500 ml water
- olijfolie

Extra benodigdheden:

- Cobb
- Cobb wokpan
- scherp mes
- 5 goede briketten
- 2 aanmaakblokjes

Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog7.JPG

Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog8.JPG

Bereidingswijze:

Begin met het aansteken van de Cobb. Ik gebruik hiervoor vijf briketten van hoge kwaliteit. Deze branden lang en aangezien dit gerecht zeker anderhalf uur mag stoven, heb je dat ook wel nodig. Met de hitte-opbrengst van vijf briketten zit je precies goed qua temperatuur in de wokpan.

Gebruik twee aanmaakblokjes die je op de bodem van de Cobb legt en aansteekt. Plaats hier het brikettenmandje met de vijf briketten bovenop en laat de briketten rustig op temperatuur komen. Dit duurt ongeveer twintig minuten, dus in de tussentijd kun je mooi het vlees snijden.

Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog9.JPG

Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog10.JPG

Wanneer de briketten mooi wit zijn, zijn ze op temperatuur en kun je de wokpan op de Cobb zetten. Giet een goede scheut olijfolie in de pan en laat dit opwarmen. Voeg vervolgens het vlees toe en bak dit, tot het rondom een kleurtje heeft.


Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog11.JPG

Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog12.JPG

Pel ondertussen de ui en snijdt deze in halve ringen van iets meer dan een halve centimeter dikte.

Wanneer het vlees een kleurtje heeft, mag het uit de pan. Laat het kookvocht en de olie in de pan. Hierin zit veel smaak. Voeg nu de ui toe aan de wokpan en bak tot deze zacht is en begint te kleuren. Voeg nu de Ras el Hanout en het zout toe en roer alles nog goed door.

Het vlees mag nu weer terug in de wokpan. Roer alles goed door, laat even pruttelen en giet nu ook het water in de pan. Plaats de deksel op de wok. Het gerecht mag nu een uur lang, rustig stoven. Spiek zo nu en dan onder de deksel en kijk of er nog genoeg vocht over is. Ga ervan uit dat je twee centimeter vocht moet overhouden aan het eind van het stoven.

Kijk nadat het uur verstreken is of het lamsvlees mals genoeg is. Proef desnoods even, want dan weet je ook zeker of er genoeg zout in je gerecht zit. Voeg eventueel wat zout toe.


Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog14.JPG

Marokkaanse-stoofpot-BBQ-blog15.JPG

Nu mogen de tuinbonen, doperwten en courgette erbij. Snijd de courgette in grote stukken. Ik snijd stukken van ongeveer vijf centimeter die ik vervolgens over de lengte in vieren snijd.

Nadat de groenten in de wok zitten, mag de deksel weer terug voor nog ongeveer twintig minuten.

Je Marokkaanse stoofschotel is nu klaar! Serveer ‘m met couscous en een lekker stuk pide (Turks brood).


Eet smakelijk!

Cookie-instellingen

Mijn Cobb maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren