De mogelijkheden van de Cobb zijn eindeloos

Pulled Pork Slow cooking op de Cobb

1.5kg procureur, Voor de marinade:, 2 theelepels paprikapoeder, 2 eetlepels zout, 1 eetlepel gemalen peper, 1 theelepel cayennepeper, Voor de dressing:, 1 kopje appelazijn, 1 kopje water, ½ kopje whisky, 2 eetlepels suikerstroop, 4 theelepels zout, 1 theelepel chilipeper vlokken, 1 theelepel gemalen peper, 1 theelepel cayennepeper

Meng de ingrediënten van de marinade en smeer hier het vlees mee in. Rol het vlees in huishoudfolie en laat het minimaal 8u marineren in de koelkast.
Haal de procureur 1u voor het barbecueën uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

Steek de Cobb aan met 5 briketjes en 3 aanmaakblokjes. Giet een kopje water in de kom. Laat, als de briketjes driekwart grijs zijn, de basisplaat, het rooster en de deksel 5 minuten op temperatuur komen. Leg de procureur op het rooster. Steek één thermometer in het vlees en één thermometer in de deksel (voor de temperatuur in de Cobb).
De temperatuur in de Cobb moet ongeveer 100-110oC zijn (200-225oF). Bij hoeveel briketten deze temperatuur bereikt wordt is afhankelijk van de buitentemperatuur, de grootte van het vlees en de brikettensoort. De temperatuur kan geregeld worden met de hoeveelheid briketten. Hoe meer briketten hoe hoger te temperatuur.

De procureur heeft 7-8u nodig om te garen. De procureur is gaar bij een kerntemperatuur van 85oC (185oF). Het is belangrijk om gedurende de gehele periode een zo constant mogelijke temperatuur te behouden in de Cobb. Dit is meestal te bereiken door iedere 1 ½ tot 2u twee briketjes toe te voegen. Het is belangrijk om deze briketjes tegen de andere briketten aan te leggen zodat ze ook ontbranden. Wanneer de temperatuur onder de 100oC komt is het tijd om nieuwe brandstof toe te voegen.
Tijdens de tweede helft van de garingstijd moet de procureur ieder half uur ingesmeerd worden met de dressing.

Wanneer de procureur een kerntemperatuur van 85oC heeft bereikt mag hij van de Cobb. Wikkel de procureur in bakpapier en laat haar een uur rusten.
Het restant van de dressing kan, na verhitting, gebruikt worden als extra dressing.

Als het vlees gerust heeft, kan het met twee vorken uit elkaar getrokken worden. Op de klassieke manier wordt de pulled pork geserveerd op een wit broodje samen met koolsalade.

Eet smakelijk!

 

 

 

Cobb: 12-15 briketjes en 3 aanmaakblokjes
Cobb accessoires: Cobb met basisplaat, Cobb rooster, huishoudfolie, thermometer met dubbele meting (gril en vlees) en bakpapier

Gegrilde asperges met fetakaas en peterseliemayonaise Voorgerecht voor 4 personen

750 g groene asperges, prei, 8 el verse peterselie, 4 el mayonaise, 2 el boerenyoghurt, 2 el olijfolie, 100 gr fetakaas, Zout, Peper

Steek de Cobble Stone aan. Verwarm, als de Cobble Stone op temperatuur is, de grilplaat en deksel voor. Besprekel de asperges met olijfolie. Gril de asperges in ca. 6 minuten rondom goudbruin en beetgaar. Stamp in een vijzel de peterselie fijn en roer de mayonaise en yoghurt erdoor. Voeg naar smaak zout en vers gemalen peper toe. Bind de asperges per drie op en leg ze op het bord. Drapeer de peterseliemayonaise over de asperges en maak het geheel af met fetakaas.

Eet smakelijk.

 

Cobb: Cobb Pro of Premier
Cobb accessoires: Cobble Stone en Cobb grilplaat

Portugese kip Recept voor 4 personen

4 kippenpoten , 1 theel komijnpoeder , 3 eetl olijfolie , 3 teentjes grofgehakte knoflook , 1 gesnipperde ui , 1 eetl gehakte koriander , 3 dl droge witte wijn of water, 1 blokje kippenbouillon, 1 citroen , 1 eetl honing , 2 eetl blanke rozijnen, zout, peper

Steek de Cobb aan met een Cobble Stone. Laat, als de Cobble Stone op temperatuur is, de wok met olijfolie en de deksel 10 minuten op temperatuur komen. Wrijf ondertussen de kip in met komijn, zout en peper. Fruit de ui en knoflook aan in de wok. Bak daarna de kip rondom bruin. Voeg koriander, wijn, bouillonblokje en wijn/water toe. Maak de citroen schoon en snij deze in dunne plakken. Voeg de citroenschijven, de honing en de rozijnen toe. Laat het gerecht met de deksel op Cobb in ongeveer driekwart gaar stoven.

Dit gerecht is heerlijk met een salade en stokbrood. Eet smakelijk!
 

Cobb: Cobble Stone of 10 briketjes
Cobb accessoires: Cobb wok

Witte wijn mosselen voor 4 personen

1kg verse mosselen schoongemaakt en gewassen, 3 grote lenteuien gesneden, 1/2 ui gesneden, 2 dikke teentjes knoflook gesneden, 1 verse rode chili, handjevol peterselie grof gesneden, 150ml droge witte wijn, 2 eetlepels crème fraiche/koksroom, sap van een 1/2 citroen, 2 eetlepels olijfolie

Plaats de wok op de Cobb barbecue als deze op temperatuur is. Warm de Cobb 7 minuten voor met de deksel erop. Voeg de olijfolie toe en fruit de ui, lenteuien, knoflook en chili 3 minuten. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de mosselen en de room toe. Plaats de deksel op de barbecue en laat het stomen in het vocht totdat de mosselen open zijn. Verwijder de mosselen die niet geopend zijn. Besprenkel de mosselen met citroensap en garneer met peterselie.

Cobb: 7 barbecue briketjes
Cobb accessoires: wok

Gerookte eendenborst voor 4 personen

4 eendenborsten, 2 eetlepels grof zout, 1 eetlepel verse rozemarijn gesneden, 1/2 theelepel peper gemalen, 50g rookpellets, 2 theezakjes, 2 sinaasappels

Kerf het vet op de borst in. Meng het zout, de rozemarijn en peper. Wrijf de eend in met het mengsel en laat het 30 minuten intrekken. Spoel het zout van de eend af onder stromend water. Plaats het rooster op de Cobb bbq als deze op temperatuur is. Warm de Cobb 5 minuten voor met de deksel erop.

Plaats de rookpellets en geopende theezakjes in een open zakje op de briketjes. Plaats de eendenborst op het Cobb rooster met het vel naar beneden en plaats de deksel op de Cobb barbecue. Rook de eend 10-15 minuten. Als het vet niet voldoende gesmolten is, kan de eend langer gebraden worden op de grilplaat. Serveer met gegrilde sinaasappelschijfjes.

OPTIONEEL: maak gerookte zalm door de eend te vervangen door Noorse zalmfilet. Rook de zalm 15 minuten.

Cobb: 7 barbecue briketjes
Cobb accessoires: rooster en eventueel grilplaat